調理師学校勉強 ノロウイルス 日本で最も患者数の多い食中毒．カキの印象が強いが実はカキによるものは10%以下．カキ以外の複合調理品や，食品以外では感染者の吐物等から感染するケースも多い． ノロウイルスを不活化するには・熱を加えるのであれば中心温度85-90度で9... 2022.02.08 調理師学校勉強
調理師学校勉強 ウイルス性食中毒 ウイルス性食中毒は極めて少量で感染する．ウイルス性食中毒の90%以上がノロウイルスによるものである． 細菌は食品内でも増殖できるのに対して，ウイルスは食品内では増殖できず，人間の腸管の中でも増殖する． 2022.02.07 調理師学校勉強
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