フレンチなどを食べに行くと「スズキのポワレ ソース・ブールブラン」などの難しいメニュー名が書いていることに出くわす事が多いと思います．
ただこれって「食材 調理法 どんなソース」が書いてあるだけなんですよね．
食材はある程度わかると思うので調理法さえわかればある程度どんな料理か想像できると思います．とういうことで調理法をまとめてみました．
＜焼き系＞
・ポワレ：フライパンで焼く．ポワレはメインの食材のみ．フライパンはフランス語でpoêle，
・ソテ：ソテーパンで焼く．ソテは複数の食材（肉や野菜など）を焼く．
（・ムニエル：小麦粉をつけてバターで焼く．ソテの一種）
・グリエ：網で焼く．
・ロティール：オーブンなどで焼く．英語でロースト．
・グラチネ：オーブンに耐熱容器に入れて焼く．グラタン．
・シュエ：弱火でじっくりと焼く．決して焦がさないように．
・グラッセ：ツヤがでるように焼く．
＜煮る系＞
・ブイイール：茹でる．液体温度100℃
・ポシェ：静かに茹でる．液体温度65-80℃
・エチュベ：無水煮．食材の持つ水分だけで煮る．
（・ブランシール：下茹でする．）
＜蒸す系＞
・キュイール・ア・ラ・ヴァプール：蒸し器で蒸す．シュウマイをイメージ．
・ブレゼ：鍋に少量の食材が浸るくらいの液体を加えて蒸し煮する．
＜揚げる系＞
フリール：揚げる．
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