日本で最も患者数の多い食中毒．カキの印象が強いが実はカキによるものは10%以下．
カキ以外の複合調理品や，食品以外では感染者の吐物等から感染するケースも多い．
ノロウイルスを不活化するには
・熱を加えるのであれば中心温度85-90度で90秒以上の加熱
（ちなみに中心温度85-90度で90秒以上というのは，カキが熱で1割程度縮んだ頃合いである．）
または
・薬剤で不活化するのであれば次亜塩素酸ナトリウムなど塩素系の消毒薬が必要
（アルコールでは不活化することができない）
というのもウイルスには
１，エンベロープウイルス（コロナ，インフルエンザ）
２，ノンエンベロープウイルス（ノロ） があり，アルコールが効くのはエンベロープウイルスだけ．
潜伏期間は1-3日，腹痛/嘔吐/下痢が出現する．
症状は1-2日続き，基本的には様子をみるしかない．
ノロウイルスは貝などが作っていると思われるかもしれないが，そうではない．
海水/川の水/下水中に漂っており，2枚貝が海水を濾過するようにプランクトンを食べるから２枚貝に蓄積されるのである（１枚貝は海藻を食べるため蓄積しにくい）
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